Il Milky Extra Calcio è un prodotto a base di latte arricchito, ideale per chi desidera un panino dal sapore ricco e una consistenza soffice. Questa ricetta è pensata per chi ama i Hot Dog ma vuole sperimentare una base più nutriente, perfetta per cene informali, feste di compleanno o semplici merende. Gli ingredienti sono pochi, ma la loro combinazione richiede una lavorazione attenta per garantire la giusta elasticità dell’impasto e una lievitazione uniforme.
Ingredienti e dosaggi precisi
Per preparare 15 panini da circa 50-60 g ciascuno occorrono i seguenti componenti:
- Milky Extra Calcio 1000 g
- Acqua fredda: 450 g
- Lievito di birra fresco: 50 g
Il totale della miscela ammonta a 1500 g, un quantitativo che permette di ottenere un volume adeguato per la formatura delle tartine. È importante pesare tutti gli ingredienti con precisione, poiché anche una piccola variazione può alterare il risultato finale, influenzando la fermentazione o la capacità di mantenere la forma durante la cottura.
Procedimento di impasto e prima lievitazione
L’operazione inizia con il impasto. Versare il Milky in una planetaria dotata di gancio a spirale, aggiungere l’acqua gradualmente e, infine, il lievito di birra sbriciolato. Lavorare a velocità 1 per 6 minuti, poi aumentare a velocità 2 per altri 4 minuti. L’obiettivo è arrivare a una temperatura interna di circa 26 °C, segno che le proteine del latte si sono idratate correttamente e il glutine ha iniziato a svilupparsi.
Una volta terminato il ciclo di impastamento, si consiglia di lasciare riposare l’impasto per 15 minuti. Questo periodo statico permette al diametro delle bolle di aria di stabilizzarsi, facilitando la successiva suddivisione in singole porzioni da 50-60 g. Formare delle piccole tartine arrotondate, disponendole su una teglia rivestita di carta da forno.
Lievitazione finale, lucidatura e cottura
Prima di procedere alla cottura, le tartine vanno lucidate con una leggera spolverata di Ovex (o altro agente antiaderente). Questa operazione dona una superficie lucida e favorisce una crescita uniforme durante la lievitazione finale, che deve avvenire per 60 minuti a 30 °C e 80 % di umidità relativa (U.R.). La temperatura costante è fondamentale: se troppo bassa, la lievitazione risulterà lenta; se troppo alta, il pane rischia di sgonfiarsi.
Il forno deve essere pre-riscaldato a 240 °C. Infornare le tartine per 8-10 minuti senza vapore, aprendo le valvole negli ultimi due minuti per favorire una leggera doratura. Il risultato ideale è una crosta sottile e dorata, mentre l’interno resta soffice e aerato, pronto a contenere il classico Hot Dog con tutti i condimenti preferiti.
Una volta sfornati, lasciar raffreddare i panini su una griglia per qualche minuto. Questo passo impedisce che il vapore interno li renda umidi, preservando la croccantezza desiderata. Servire i Milky Extra Calcio Buns con salsicce grigliate, ketchup, senape e una manciata di cipolle caramellate per un’esperienza gustativa completa.
